Dans le monde vibrant de la gastronomie moderne, certains noms brillent plus intensément que d’autres. Simon Rogan est sans conteste l’un de ces noms. Cependant, peu savent que derrière son succès se cache un autre talent tout aussi impressionnant : Sam Ward. Dans cet article, nous plongerons dans l’univers fascinant de Sam Ward, son parcours, sa philosophie et son rôle en tant que Directeur Général du UMBEL Group.
Le parcours incroyable de Sam Ward dans la gastronomie
Le voyage culinaire de Sam Ward débute dans une petite ville, Grange-over-Sands, à proximité de Cartmel. En grandissant, il a vu le village se transformer, passant de ses « dodgy pubs » à une réputation culinaire respectée grâce à des établissements comme L’Enclume. Sa passion pour l’hospitalité et la cuisine s’est révélée dès son plus jeune âge lorsqu’il a commencé à travailler dans un café local à l’âge de 12 ans, ce qui l’a incité à faire de l’hôtellerie sa carrière.
Ayant fait ses classes au Commodore Inn, Sam a été influencé par un mentor qui l’a formé à un service anticipatif, une compétence cruciale dans le secteur de la restauration. « Si je peux deviner ce dont quelqu’un a besoin et le lui donner, alors faisons-le », déclare-t-il.
Après avoir étudié la gestion d’entreprise à Nottingham Trent, il se dirige vers Londres où il redécouvre l’hospitalité en tant que bar manager, avant de se faire remarquer au The Ritz où il est rapidement devenu un sommelier à succès. Sa détermination et son flair lui ont permis de remporter des compétitions renommées comme le prix du meilleur serveur au Royal Academy of Culinary Arts Annual Awards.
En 2012, un tournant majeur survient dans sa carrière lorsqu’il retourne dans les lacs pour se rapprocher de sa famille. Ce retour coïncide avec un appel de Simon Rogan, qui cherche à renforcer son équipe. Ainsi, Sam est nommé directeur de L’Enclume, restaurant triplement étoilé qui attire des gourmets du monde entier. Au fil des années, il a gravi les échelons, créant un précédent pour la transformation de la restaurant en un format plus décontracté tout en maintenant l’excellence.
Les défis et les réussites à L’Enclume
Pendant son passage à L’Enclume, Sam a su redynamiser le restaurant, lui permettant de remporter le prix du meilleur restaurant du Guide Good Food chaque année. Ce succès ne s’est pas fait sans défis. Sam souligne l’importance d’une bonne communication au sein de l’équipe, particulièrement pendant les périodes de changement rapide, notamment lors de la pandémie de Covid-19.
Voici quelques-unes de ses contributions clés durant cette période :
- Mise en place de stratégies de communication efficaces.
- Engagement avec le personnel pour maintenir un moral élevé.
- Adaptation rapide aux défis logistiques posés par le Covid-19.
Sous sa direction, le restaurant a non seulement survécu à la tempête, mais a également prospéré grâce à une approche innovante et collaborative. Le tournant le plus notoire reste l’intégration d’une offre de médecine populaire en lançant des projets de cuisine à domicile.
La vision révolutionnaire de Sam Ward pour le UMBEL Group
En tant que Directeur Général du UMBEL Group, Sam Ward ne se contente pas de gérer des restaurants. Il redéfinit totalement le concept de l’hûtellerie moderne. En 2025, le groupe à déjà atteint un chiffre d’affaires impressionnant de 20 millions de livres, avec des emplacements à Hong Kong, en Malte, en Thaïlande et au Royaume-Uni, ainsi que neuf étoiles Michelin. Cela témoigne du leadership visionnaire de Sam et de sa capacité à s’adapter et à innover.
Ward a réussi à créer une synergie unique entre les différents établissements, encourageant une culture de collaboration et d’entraide qui est rarissime dans le secteur. Chaque restaurant, qu’il s’agisse de Rogan & Co, Aulis ou de L’Enclume, bénéficie d’approches et d’initiatives partagées, rendant ainsi le groupe formidablement cohérent.
La philosophie de Ward repose sur l’idée que le succès réside dans l’enrichissement des vies de ceux qui l’entourent. « Si tu enrichis le compte en banque, la carrière ou la vie de quelqu’un, cela peut être un grand motivateur », explique Sam. Voici comment cela se traduit au sein de l’UMBEL Group :
- Formation continue : Le groupe offre une académie de formation en collaboration avec des institutions locales, assurant un approvisionnement régulier de talents hautement qualifiés.
- Reconnaissance des employés : Un faible taux de turnover est observé grâce à un environnement de travail positif et à une reconnaissance continue des efforts des employés.
- Innovation permanente : Les équipes sont encouragées à proposer des idées novatrices, permettant de tester de nouveaux concepts culinaires et de service.
Partenariat et croissance au sein de l’industrie
Le partenariat entre Sam Ward et Simon Rogan est un exemple emblématique de collaboration au sein de l’industrie. Alors que Simon apporte sa créativité et sa vision culinaire, Sam se concentre sur l’opérationnel et la structure du groupe. Cette complémentarité est essentielle pour la pérennité et le succès du UMBEL Group.
Sam souligne également que la recherche de nouveaux associés est nécessaire, « mais je suis encore le seul, avec Simon et Penny », dit-il. L’idée est de construire une équipe solide et durable autour des valeurs d’innovation, de communication et d’humanité.
Impact et défis de l’économie actuelle sur le secteur gastronomique
En 2025, le secteur de la restauration est confronté à des défis uniques, notamment l’inflation croissante et une main-d’œuvre parfois difficile à trouver. Malgré cela, Sam considère ces défis comme des opportunités d’apprentissage et d’amélioration. Avec son équipe, il a élaboré des stratégies flexibles pour faire face à la réalité de l’économie.
Voici quelques stratégies clés mises en œuvre par le groupe :
- Évaluation continue des coûts : Analyser constamment les dépenses pour optimiser les opérations.
- Utilisation de produits locaux : Renforcer les partenariats avec les producteurs locaux pour réduire les coûts et offrir des plats de saison.
- Engagement à l’innovation : Ne jamais rester stagnants, en cherchant constamment de nouvelles façons d’attirer la clientèle et d’améliorer l’expérience des restaurants.
Sam est convaincu que l’intégrité et l’authenticité de leur approche culinaire distinguent le groupe dans un marché saturé. Grâce à une expérience personnalisee pour chaque client, ils créent des souvenirs inoubliables.
Sam Ward : Une vision vers l’avenir
À mesure que le UMBEL Group continue de croître, le leadership de Sam Ward sera essentiel. Son approche centrée sur l’humain et son côté innovant posent les fondations d’un succès durable. En 2025, alors qu’il célèbre son 40e anniversaire tout en supervisant des résidences en Australie, Sam ne perd jamais de vue que son travail est bien plus qu’un simple emploi : c’est une passion qui façonne l’avenir de la cuisine britannique.
Il conclut en disant : « Je suis d’avis que nous pouvons tout faire si nous y mettons les moyens. Chaque défi est une occasion de se réinventer. »
Les valeurs qui sous-tendent le succès de l’UMBEL Group
Sam Ward s’assure que les valeurs fondamentales de l’UMBEL Group sont au cœur de chaque stratégie mise en œuvre. Au lieu de créer des manuels de formation traditionnels, il opte pour une philosophie d’apprentissage vivent au quotidien. Cela donne un sens de communauté, prêt à partager des expériences et des connaissances.
| Valeur | Description |
|---|---|
| Collaboration | Encourager les employés à travailler ensemble pour atteindre des objectifs communs. |
| Innovation | Rechercher constamment de nouvelles idées et méthodes dans le service et les recettes. |
| Intégrité | Maintenir des standards élevés d’éthique dans toutes les opérations commerciales. |
| Engagement | S’assurer que chaque membre de l’équipe se sente valorisé et impliqué dans le développement du groupe. |
Ces valeurs sont intégrées dans toutes les facettes de l’organisation, de la stratégie commerciale à l’interaction avec le client. En investissant dans la relation avec leur équipe, Sam Ward et le UMBEL Group continuent de briller dans le monde exigeant de la gastronomie moderne.
Source: www.in-cumbria.com
